Etázskemence
Etázskemencéket a sütőiparban használják nagy mennyiségű pékáru elkészítésére. A sütőkamrái több szinten helyezkednek el, amik egymástól független működést is biztosíthatják. A kemencéhez képest viszonylag nagy méretei miatt kiváló választás nagyobb üzletek, pékségek számára. Fűtésük megoldható gázzal, elektromosan, vagy akár fával is.
A Táblázat.hu leegyszerűsíti a beszerzést: itt hatékonyan térképezheti fel a kínálatot és gyűjthet be ajánlatokat több releváns cégtől egyszerre.
Etázskemencéket a sütőiparban használják nagy mennyiségű pékáru elkészítésére. A sütőkamrái több szinten helyezkednek el, amik egymástól független működést is biztosíthatják. A kemencéhez képest viszonylag nagy méretei miatt kiváló választás nagyobb üzletek, pékségek számára. Fűtésük megoldható gázzal, elektromosan, vagy akár fával is.
A Táblázat.hu leegyszerűsíti a beszerzést: itt hatékonyan térképezheti fel a kínálatot és gyűjthet be ajánlatokat több releváns cégtől egyszerre.
1. Milyen fajtát érdemes vennie?
Az etázskemencék három csoportra oszthatók: elektromos, cikloterm és gőzcsöves. Az elektromos kemence előnyei, hogy a sütőkamrák hőmérséklete egymástól függetlenül állítható, tehát egyszerre több típusú termék is süthető, viszont kisebb a hőteljesítménye a többinél, ami lassítja a felfűtést. A cikloterm kemencékben a meleg levegőt ventilátor forgatja, ezzel gyors hőmérsékletváltásra képes, ezért gyorsabban tud átállni egyik termékről a másikra. A gőzcsöves kemencék fűtése csövekben áramló nagynyomású vízgőzzel történik. Ez a típus rendelkezik a legnagyobb hőteljesítménnyel, és akár 20%-os energia-megtakarítást is el lehet érni ciklotermikushoz képest. Azt a kivitelt válassza, amelyik előnye megfelel az ön igényeinek.
2. Mekkora sütőfelületű legyen a kemence?
A kemencék fontos paramétere a sütőfelület, amit meghatároz a szintek száma, és a sütőkamra méretei (szélesség×mélység). Ahhoz mérten válasszon kemencét, hogy mekkora az a mennyiség, amit egy ciklus alatt el szeretne készíteni. A forgalomban lévő kemencék sütőfelületei jellemzően 6-30 négyzetméter közöttiek.
3. Hány ajtós legyen?
Az etázskemencék jellegzetessége, hogy egy szinten nem csak egy, hanem 3-4 ajtójuk van. A több ajtó azt eredményezi, hogy beadagolásnál elég csak az egyiket kinyitni, így kevesebb a hőveszteség. Minél több ajtó van egy szinten, annál kisebb ez a hőveszteség.
4. Szūkséges, hogy vetőszerkezetes legyen a sūtő?
A nyers tészta kemencébe való helyezésére a legelterjedtebb megoldás a vetőszerkezet. Gyakorlatilag egy vásznon helyezkednek el a tészták, és ezt sínen betolva a kemencébe megakasztjuk, és kihúzáskor bent maradnak a sütőtérben. Mélyebb kemencéknél a lapáton kívül ez a megoldás a legtermelékenyebb, ezért ha olyan kemencére van szüksége, ami tartalmazza ezt a tartozékot, írja bele ajánlatkérésébe.
5. Mekkora az igényelt hőteljesítmény?
A hőteljesítmény befolyásolja a felfűtési időt. A nagyobb hőtleljesítmény nem feltétlenül jelent kisebb hatásfokot, viszont rövidebb várakozási időt mindenképp. Hőteljesítmény szempontjából az elektromos típus a leggyengébb, a gőzcsöves kemence a legerősebb. Ha gyorsítani szeretne a munkatempón, akkor nagyobb, viszont ha precíz szabályozhatóság a követelmény, akkor a kisebb teljesítményű gép éri meg.
6. Mekkora a rendelkezésre álló hely?
Beépíthetőség miatt fontos paraméter a kemence mérete: típustól függően a szélesség 1300-3000mm, mélység 2300-4000mm, a magasság általában 2300mm. Lehetőség van hibrid kemence vásárlására is, ami a gáz vagy elektromos fűtése kívül képes fa, vagy egyéb nyesedékeket is felhasználni fűtőanyagként.
7. Igen
jelentős különbségek lehetnek a különböző cégek áraiban és feltételeiben, ezért mindig több cég ajánlatát kérjük be és hasonlítsuk össze. Ezt 2
perc alatt, minden kötelezettség nélkül megtehetjük a következő
ajánlatkérő ív kitöltésével.
| Szerző: Kócsi Norbert |
